Frango com laranja, damasco e pistache

Dificuldade = 1 // (1 = Fácil / 2 = Médio / 3 = Para expert) Tempo = 2 // (1 = Rápida / 2 = Reserve um tempinho / 3 = Reserve um tempão) Porções = 4 // (Livre) Essa é uma versão de um prato da antiga Pérsia, atual Irã. Os persas foram os primeiros a combinar carnes e frutas secas e inspiraram todo o mundo árabe, como conta a antropóloga e escritora Cláudia Roeden, em seu livro Mediterranean ( 10 Speed Press, 2021, California ). Egípcia radicada na Inglaterra, Cláudia é uma das maiores autoridades em cozinha do Oriente Médio e adaptou essa receita do século 13. Segui quase à risca, com uma única diferença: em vez de levar o frango direto para a panela, deixei marinando por duas horas em uma mistura de iogurte, suco de laranja e vinho branco. Conforme a ave cozinhava, com damasco e cebola, fui acrescentando, aos poucos, a marinada. Ficou um espetáculo. Pode chamar os amigos para o almoço! Aposto que vai ser um sucesso. Ingredientes Para a marinada 3 peitos de frango sem pele e sem osso, cortados em pedaços grandes 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1⁄2 xícara (chá) de iogurte natural 4 ou 5 grãos de pimenta-do-reino 2 raminhos de tomilho fresco Para o frango 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro 2 cebolas picadas 150g de damasco seco 3 colheres (sopa) de xarope de romã suco de 1⁄2 limão 1/2 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (chá) de coentro em pó Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Para finalizar 75g de pistache sem casca, moído grosseiramente Preparo Tempere o frango com sal e pimenta e ponha para marinar em uma tigela com a mistura de vinho, suco de laranja e iogurte. Deixe por duas horas. Numa frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola picada por aproximadamente 10 minutos, até que esteja macia e levemente dourada. Tire a cebola da panela, reserve. Volte a panela (sem lavar) para o fogo, ponha mais uma colher de óleo, aqueça e refogue o frango até dourar. Vá acrescentando a marinada, aos poucos, virando o frango para dourar de todos os lados. Devolva a cebola para a panela, ponha os damascos, o suco de limão e o xarope de romã. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Vá acrescentando água, aos poucos, para não deixar o molho secar. Tire a frigideira do fogo, salpique com pistache moído grosseiramente e sirva quente, na própria frigideira