Açaí: provamos 26 marcas e júri especialista elegeu a campeã

O açaí ganhou o país em versão adocicada e gelada, mas qual marca realmente entrega sabor equilibrado e textura cremosa? Para responder a essa pergunta, 26 rótulos de açaí com guaraná vendidos em supermercados passaram por uma degustação técnica às cegas. A avaliação reuniu especialistas do setor gastronômico e analisou apenas versões tradicionais, todas com adição de açúcar. Produtos zero e combinações com banana ficaram de fora para manter o recorte uniforme. O resultado revelou diferenças marcantes entre as marcas. Algumas se destacaram pelo protagonismo do sabor da fruta, enquanto outras foram criticadas pelo excesso de dulçor ou pelo gosto dominante de guaraná. O açaí vendido em São Paulo é igual ao do Norte? PUBLICIDADE A degustação reuniu 26 marcas de açaí com guaraná, todas adquiridas de forma anônima em supermercados e atacadistas. Nenhuma empresa foi avisada previamente, e os produtos zero açúcar ou combinados com banana ficaram de fora para manter o mesmo recorte de comparação. Os jurados avaliaram sabor, aroma, cor e textura. O objetivo era identificar equilíbrio entre o dulçor e a presença da fruta, cremosidade adequada e fidelidade ao perfil do açaí. Em diversas amostras, o gosto de guaraná apareceu de forma dominante, o que pesou negativamente nas notas. PUBLICIDADE Participaram da avaliação o chef Beto Oliveira, da Casa do Saulo; a chef e gelatiere Márcia Garbin; o chef confeiteiro Matheus Rosa; e Maurício Pardo, da Barbaros Sorveteria. O encontro aconteceu em São Paulo, em ambiente controlado e com degustação às cegas . Entre os critérios destacados pelo grupo estava a necessidade de preservar o protagonismo da fruta. Para os especialistas, um bom produto deve apresentar coloração roxa intensa, textura firme e cremosa e dulçor equilibrado, sem mascarar o sabor característico do açaí. A marca Momento Mambo foi a mais bem avaliada no comparativo. O júri destacou a cor vibrante e a textura cremosa, além do equilíbrio entre doçura e intensidade da fruta. PUBLICIDADE Segundo os especialistas, o sabor de açaí apareceu de forma mais nítida, sem ser encoberto pelo guaraná. A combinação agradou pela harmonia e pela sensação menos artificial em comparação a outras marcas testadas. O segundo lugar ficou com a marca Oba , que recebeu elogios pela boa textura e equilíbrio entre os elementos da receita. Já a terceira posição foi ocupada pela Origem, reconhecida pela apresentação e consistência, embora parte do júri tenha apontado dulçor acima do ideal. As demais marcas apresentaram variações significativas de sabor e textura. Em muitos casos, o excesso de açúcar e o destaque exagerado do guaraná afastaram o perfil do fruto original, evidenciando como o mercado de açaí ainda aposta em versões bastante adocicadas. Veja o ranking completo. PUBLICIDADE Açaí: entenda como essa fruta amazônica é trabalhada e onde provar diferentes preparos com ela em SP Crédito: Giulia Howard/Estadão